# Pâtes, épinards et coppa, à la sauce pistache

# Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de pâtes (tagliatelles, penne ou autre au choix)
100 g de coppa en tranches fines
150 g de pousses d'épinards frais
60 g de pistaches décortiquées non salées
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail (facultatif)
Sel et poivre
Parmesan râpé (optionnel)

# Préparation :

# 1. Préparer la sauce pistache :

Mixer les pistaches avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter la crème liquide, une pincée de sel, et un peu de poivre. Mixer à nouveau pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.

# 2. Cuire les pâtes :

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur l'emballage.
Égouttez les pâtes, en conservant une petite louche d'eau de cuisson.

# 3. Préparer les épinards et la coppa :

Dans une grande poêle, faites revenir la coppa coupée en morceaux à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l'ail émincé (si utilisé) avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils tombent.

# 4. Assembler le plat :

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les épinards. Versez la sauce pistache et mélangez bien. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
Incorporez les morceaux de coppa et mélangez délicatement.

# 5. Servir :

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Ajoutez un peu de parmesan râpé ou des éclats de pistaches pour la décoration.