# Gâteau nuage au citron et fruits rouges

# Ingrédients

# Biscuit

• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf.
• 100 g de sucre semoule
• 8 cl de crème liquide
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 1 cl de jus de citron jaune

# Mousse

• 1.5 feuille de gélatine
• 160 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, ...)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 cl de crème liquide entière 30% grasse
• 40 g de sucre semoule

# Étapes

# Biscuit

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Battez l'œuf entier, le jaune et le sucre.
3. Ajoutez la crème liquide, la farine et la levure, puis versez le jus de citron.
4. Découpez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de votre moule et déposez-la dans le fond de ce dernier sans le beurrer.
5. Versez la préparation.
6. Enfournez pour 15 min. À la sortie du four, ne démoulez pas le gâteau.

# Mousse

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mixez les fruits rouges avec le sucre vanillé.
3. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits rouges puis, hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée. Laissez refroidir un peu le mélange.
4. Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre semoule puis la totalité de la purée de fruits rouges.
5. Placez un film Rhodoid sur les parois internes du moule et versez la mousse sur le gâteau refroidi.
6. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
7. Passez une lame de couteau entre le moule et le Rhodoïd afin de décoller le gâteau des parois. Ouvrez la charnière et retirez le film.