# Galettes de blé noir

préparer la base :
Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, le sel et une partie de l’eau. Utiliser seulement la moitié de l’eau nécessaire à la recette.

mélanger la pâte :
Fouetter la préparation à la main ou avec un fouet, puis ajouter un peu d’eau et la cuillère à café de miel.

Astuce : Le miel aide à donner une belle coloration aux crêpes.

ajuster la consistance :
Le pâton doit être lisse, mais pas trop liquide.

repos :
Laisser reposer au frais pendant 24, 48 ou même 72 heures.

Pourquoi ? Cette fermentation légère améliore le goût, les saveurs, la digestion, et facilite l’étalement des crêpes tout en leur donnant une belle couleur.

avant utilisation :
Sortir le pâton du réfrigérateur 30 minutes avant de faire les crêpes. Rallonger la pâte en ajoutant progressivement le reste de l’eau. Battre énergiquement à la main pour obtenir une préparation bien aérée.

prêt à cuire :
Une fois que des bulles apparaissent à la surface, la pâte est prête.

préchauffer la crêpière :
Utiliser une crêpière électrique ou à gaz préchauffée entre 220°C et 240°C (selon votre expérience).

graisser la plaque :
Entre chaque crêpe, graisser la plaque à l’aide d’un tampon pour faciliter le retournement.

cuire :
Verser une louche de pâte sur la plaque. Retourner la crêpe avec une spatule lorsque les bords commencent à se décoller.
Finir la cuisson quelques secondes sur l’autre face.

personnalisation :
Accompagnez vos crêpes de garnitures salées ou sucrées selon vos envies.