# La recette ultime de Focaccia !

Activation de la levure

• Active la levure dans l’eau pendant 15 minutes.

Préparation de la pâte

• Ajoute 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Verse la farine et ajoute 1 cuillère à soupe de sel fin.
• Mélange avec une cuillère.
• Laisse la pâte reposer 30 minutes pour former son réseau de gluten.

Première série de rabats

• Après 30 minutes, fais des rabats :
  Prends le bord de la pâte et replie-le vers le centre.

• Laisse reposer encore 30 minutes et répète l’opération.

Repos au frigo

• Verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur la pâte et badigeonne avec tes doigts.
• Réserve la pâte au frigo pendant 12 heures (toute la nuit).

Préparation avant cuisson

• Après 12 heures, ta pâte doit avoir bien levé.
• Badigeonne d’huile un caquelon et dépose la pâte dedans.
• Fais 1 ou 2 pliages comme sur la vidéo et laisse gonfler à température ambiante pendant 4 heures.

Avant d’enfourner

• Quand la pâte a doublé de volume :
  • Saupoudre d’herbes de Provence et de fleur de sel.
  • Plante tes doigts dedans pour créer des trous où des bulles vont se former.

Cuisson

• Préchauffe le four à 200°C.
• Enfourne pendant 25 à 30 minutes 👌🏼